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硅溶胶在果汁澄清中的应用

  • 分类:行业新闻
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  • 来源:
  • 发布时间:2020-07-14 11:16
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【概要描述】硅溶胶在果汁澄清中的应用

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  硅溶胶是纳米二氧化硅的水分散液,纳米粒子具有巨大的比表面积,能够产生很好的吸附作用。利用硅溶胶与明胶一起发挥作用,可以使果汁获得快速彻底的澄清。经过硅溶胶处理的果汁和葡萄酒更容易过滤,可氧化的多酚物质更少。硅溶胶特别适合于处理白葡萄浆,使澄清快速而彻底,而且对于处理储存待过滤发酵醪也有很好的效果。

  硅溶胶与明胶一起使用时,必须在明胶前添加,用量和比例应根据实验室的实验进行确定,通常明胶和硅溶胶的比率是1:10-20。

  硅溶胶的用量:在白葡萄果浆中硅溶胶的用量一般为400-1000克/吨;在甜葡萄酒和储存待过滤发酵醪中硅溶胶的用量一般为200-800克/吨;在果汁中硅溶胶的用量一般为500-1000克/吨。

  使用硅溶胶时要注意以下事项:

  (1)选用的硅溶胶是酸性的而且是符合食品卫生标准的硅溶胶。

  (2)使用时可直接将硅溶胶均匀地洒在要处理的果汁和果浆中。

  (3)硅溶胶必须在明胶前添加,如果使用其它澄清剂,如碳,皂土等,也需要在加入硅溶胶前添加,并留给足够的反应时间。

  (4)使用硅溶胶澄清时应保证温度在10°C以上。


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