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硅溶胶在果汁澄清中的应用
发布时间：
2020-07-14 11:16
硅溶胶是纳米二氧化硅的水分散液，纳米粒子具有巨大的比表面积，能够产生很好的吸附作用。利用硅溶胶与明胶一起发挥作用，可以使果汁获得快速彻底的澄清。经过硅溶胶处理的果汁和葡萄酒更容易过滤，可氧化的多酚物质更少。硅溶胶特别适合于处理白葡萄浆，使澄清快速而彻底，而且对于处理储存待过滤发酵醪也有很好的效果。
硅溶胶与明胶一起使用时，必须在明胶前添加，用量和比例应根据实验室的实验进行确定，通常明胶和硅溶胶的比率是1：10-20。
硅溶胶的用量：在白葡萄果浆中硅溶胶的用量一般为400-1000克/吨;在甜葡萄酒和储存待过滤发酵醪中硅溶胶的用量一般为200-800克/吨;在果汁中硅溶胶的用量一般为500-1000克/吨。
使用硅溶胶时要注意以下事项：
(1)选用的硅溶胶是酸性的而且是符合食品卫生标准的硅溶胶。
(2)使用时可直接将硅溶胶均匀地洒在要处理的果汁和果浆中。
(3)硅溶胶必须在明胶前添加，如果使用其它澄清剂，如碳，皂土等，也需要在加入硅溶胶前添加，并留给足够的反应时间。
(4)使用硅溶胶澄清时应保证温度在10°C以上。
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